生物酶是在蛋白質加工領域都有什么作用？
所屬分類： 行業新聞
發布時間：2022-09-26
蛋白質是生命體的主要組分，生命體中細胞骨架、酶、抗體等物質，都是由蛋白質構成的，蛋白質可以稱得上生命的根本。因此，蛋白質是人類所需要的重要營養源，從原始社會各種肉類到現在的醫用多肽、氨基酸，補充蛋白質及其衍生物能增強體質是人類的共識。那生物酶在蛋白質加工領域會有什么作用呢？
我們最常用的工業用酶都是水解酶，說到蛋白質工業，我們自然而然的想到了木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、堿性蛋白酶、肽酶、氨肽酶、羧肽酶等水解蛋白酶，這些水解類的蛋白酶確實是當代蛋白質加工工業中的主力添加劑。
蛋白酶的應用領域主要有幾個，蛋白質的改性，通過蛋白酶將蛋白質水解成多肽和氨基酸，可以使蛋白質的溶解性、粘度、吸水性、凝膠性等特性發生改變，得到具有不同功能的新產物；多肽的生產，多肽具備很多生物活性功能，酶解蛋白質生產多肽是生物酶工業化應用的典范之一，目前多肽產品已經廣泛應用于藥品和食品行業；水解蛋白的生產，很多天然蛋白由于自身特性原因，吸收利用率低，用蛋白酶處理生產成水解蛋白后，可以提高可消化蛋白的比例，從而成為良好的食品和飼料原料，常見的有水解大豆蛋白、水解腸膜蛋白、水解動物血清蛋白等；蛋白質提取的應用，蛋白質經過提取濃縮，可以提供更好的功能和營養，目前蛋白酶已經廣泛應用于生產大豆分離蛋白、大米蛋白、酵母提取物等。
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